Fb-white Newsletter Gdzie-kupic
Przepis

Zupa Harira

Jest to pochodząca z okolic Maghrebu zupa tradycyjnie kojarzona z Ramadanem. To właśnie nią zajadają się muzułmanie pragnący nabrać sił po długotrwałym poście. Jej nazwa pochodzi od arabskiego słowa harr, czyli ‘gorący’. Harira rzeczywiście porządnie rozgrzewa i syci – to dlatego tradycyjnie rozpoczyna się jej konsumpcję od zjedzenia kilku daktyli: mają one przygotować wyposzczony organizm do spożycia gorącej porcji tej gęstej, zawiesistej zupy. Harira wspaniale pachnie i naprawdę pięknie wygląda. Przed zjedzeniem dobrze jest nadać jej lekko kwaskowatego smaku – wystarczy wycisnąć odrobinę cytryny. I nie zapomnijcie o daktylach! – ich słodycz idealnie uzupełnia smak zupy.

Składniki:
30 dag jagnięciny (albo wołowiny);
1 duża marchewka;
2 duże cebule;
1 opakowanie passaty pomidorowej;
2 opakowania pomidorów w puszce;
5 ząbków czosnku;
szklanka czerwonej soczewicy;
puszka cieciorki;
łyżka oliwy;
łyżeczka mielonego kminku;
łyżeczka imbiru;
łyżeczka cynamonu;
½ łyżeczki ziaren kolendry;
1 łyżeczka papryki ostrej albo chili;
łyżeczka cukru;
garść posiekanej natki pietruszki;
sól i pieprz do smaku;
2 listki laurowe;
cytryna;
garść daktyli.

Przygotowanie:
Pokrój mięso w niedużą kostkę i przyrządź wywar – gotuj przez 20 minut w 1 ½ l wody z dodatkiem liści laurowych. Wyjmij mięso z wywaru, ale samego wywaru nie wylewaj.
Pokrój w kostkę marchewkę i cebulę. Wrzuć je do dużego, głębokiego rondla (albo dobrego garnka z naprawdę grubaśnym dnem). Smaż warzywa na oliwie przez 5 minut, po czym dodaj do nich kminek, kolendrę, cynamon, imbir, ostrą paprykę. Smaż (mieszając) na małym ogniu przez następne 10 minut.
Zalej całość passatą oraz pomidorami z puszki. Dodaj mięso, posiekane ząbki czosnku, natkę pietruszki i soczewicę. Gotuj całość przez 5 minut, po czym dolej wywar, który pozostał z jagnięciny (wołowiny). Dodaj cukier oraz sól i pieprz do smaku (spróbuj, czy odpowiada Ci słoność).
Po 25-30 minutach dodaj cieciorkę. Pogotuj jeszcze 5 minut. Sprawdź, czy mięso jest już odpowiednio miękkie. Jeśli tak, harira jest gotowa. Podawaj ją posypaną natką pietruszki. Obok talerza połóż cytrynę i daktyle – harirę polewa się sokiem z cytryny i zagryza świeżymi daktylami. Wegetarianie, którzy mają ochotę na spróbowanie hariry, nie muszą się martwić – wersja bez mięsa jest równie smaczna (nie dodajemy wywaru, ale wodę). Zupa na zdjęciach jest właśnie wersją bezmięsną :)

http://tygielsmakow.blogspot.com
https://www.facebook.com/tygielsmakow
TA STRONA UŻYWA COOKIE. Dowiedz się więcej o celu ich używania w naszym regulaminie. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. CHCĘ KORZYSTAĆ Z ZE STRONY